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Gemüse

 

Kochen, Essen, Genießen

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Zeit nehmen

Smiley: Apfel, Möhre, Gurke 

Die meisten Gemüse wachsen nicht in einheitlicher EU-Normgrösse. Sie müssen erst noch halbiert, geviertelt oder sonst wie in eine einheitliche Form gebracht werden, damit sie gleichmässig garen.
Planen Sie gleich von Anfang an etwas mehr Zeit für die Vorbereitung ein, dann kommen Sie nicht in Stress und der Spassfaktor steigt mit jeder gelungenen Mahlzeit.

 

Rotkohl, Blaukraut

Rotkohl oder Blaukraut mit frischem Lorbeerblatt und Kümmel im Kochtopf

Der Name variiert, das Gemüse bleibt immer das gleiche.
Im Norden heisst der Kohlkopf wegen der rot/blauen – im Gegensatz zur grünen Farbe - Rotkohl. Wer allerdings meint, der grüne Kohlkopf hiesse Grünkohl, der irrt. Der grüne Kohlkopf wird im Norden Weisskohl genannt, denn der Grünkohl hat keinen Kopf, sondern gekrauste Blätter. Im gekochten Zustand gelangt er, sobald es einmal gefroren und der Kohl damit den richtigen Geschmack bekommen hat, zum nordischen Leib- und Magengericht.
Im Süden heisst der rote Kohl Blaukraut – wegen der blau/roten Farbe. Und natürlich auch, um den Zungenbrecher fehlerfrei aufsagen zu können:
„Blaukraut bleibt Blaukraut und Brautkleid bleibt Brautkleid.“
Ersetzen Sie hier das „Blaukraut“ durch „Rotkohl“, ist alle Zungenfertigkeit dahin.
Rotkohl, Blaukraut

 

Gemüse-Rezepte

Kürbis-Quiche - pikanter Kuchen mit Kürbisfüllung 1 kleiner Kürbis (circa 500 Gramm Kürbis) 100 Gramm geräucherter magerer Schinken (Schwarzwälder Speck) 1 kleine Zwiebel 2 3 Pellkartoffeln vom Vortag 3 Esslöffel Schmand oder saure Sahne Pfeffe...
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Gnocci, Bubenspitzle, Hosenknöpf' 500 Gramm Kartoffeln 100 Gramm Mehl 3 Eigelb Salz Majoran Kartoffelstärke
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Rotkohl, Blaukraut 1 kleiner rot/blauer Kohlkopf Öl zum Anbraten Apfelsaft Fleischbrühe 1 Zwiebel 1 Apfel Kümmel Schwarzwälder Speck (Räucherschinken) Salz 3 Nelken 10 Wacholderbeeren Kümmel Lorbeerblatt Rotwein
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Kartoffelteig als Gnocci, Bubenspitzle...

Trüffelkartoffeln behalten ihre blaue Farbe 

Kartoffeln gehören zu den Grundnahrungsmitteln – ohne sie läuft nix.
Diese Regel gilt im Norden weitaus mehr als im Süden, wo traditionsbedingt lieber auf Teigwaren zurückgegriffen wird.
Regionale Unterschiede sieht man auf den Märkten nicht so sehr an der Vielfalt, eher an den Sorten.
Kartoffelfarben reichen von dunkelblau/violett (behalten die Farbe) über rosa (werden beim Kochen hell), gelb bis hin zu elfenbeinweiss. Der Norden bevorzugt die fest kochenden Salatkartoffeln, der Süden die Mehligen, die im Garzustand schon fast auseinander fallen.
Für diesen Kartoffelteig favorisiere ich die mehligen Knollen.
Gnocci, Bubenspitzle, Hosenknöpf'

 

Kürbisse

Formenvielfalt der Kürbisse 

Manche Kürbisse haben eine harte Schale. Da hilft es, sie vorher auf 600 Grad fünf Minuten lang in die Mikrowelle zu stellen. Vergessen Sie aber nicht, den Kürbis zu teilen, sonst fliegt er Ihnen um die Ohren. Diese Methode wende ich nur ganz selten an.
Kürbis-Quiche - pikanter Kuchen mit Kürbisfüllung

 

 

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