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Jeder Rest kann ein neuer Ansatz sein

Reste der letzten Tage, mit Käse überbacken Kartoffeln, Möhren-Pilz-Ragout, Maultaschen, Fenchel

Häufig bleibt vom Mittagessen ein Rest zurück, für eine Mahlzeit zu wenig, zum Naschen zu viel. Was macht man nur mit vier gekochten Kartoffeln, einer Möhre, die nicht mehr in den Möhrensalat passte, dem grünen Teil einer Lauchstange, dessen weisser Teil sich so gut für den gestrigen Auflauf eignete? Die Petersilienwurzel ist auch schon überfällig...
Von einem Brathähnchen sind hauptsächlich die Knusperhaut und Knochen mit etwas Fleisch übrig geblieben - dieser Rest ist der Ansatz für ein neues Gericht.
Restesuppe quer durch den Kühlschrank

Reste-Küche

Restesuppe quer durch den Kühlschrank Knusperhaut und Knochen eines Brathähnchens 1 Möhre 1 Stange Lauch (der grüne Teil) Petersilienwurzel 4 gekochte Kartoffeln vom Vortag 3 Blätter Salbei Salz, Pfeffer Brotreste und Brötchenreste ...

Intuitiv kochen - schlank bleiben

Hühnerleber in Portweinsauce mit Kürbis-Quiche

Zutaten: 300 Gramm frische Hühnerleber 1 kleine Zwiebel Butter, oder besser Butaris zum Andünsten 0,1 Liter Portwein 1 Teelöffel Tomatenmark Salz, Pfeffer, Majoran Frei laufende Hühner haben eine gesunde Leber Leber und andere Innereien sind nicht unbedingt jedermanns oder jederfraus Sache. Sie sind auch etwas in Verruf geraten, weil sich in Leber, Niere & Co häufig die Schadstoffe aus dem Futter sammeln. Deshalb ist [...]

Kürbis-Quiche -> pikanter Kuchen mit Kürbisfüllung

Zutaten für den Belag: 1 kleiner Kürbis (circa 500 Gramm Kürbisfleisch) 100 Gramm geräucherter magerer Schinken (Schwarzwälder Speck) 1 kleine Zwiebel 2 ? 3 Pellkartoffeln vom Vortag 3 Esslöffel Schmand oder saure Sahne Pfeffer und Salz Zutaten für den Knetteig: 180 Gramm Mehl 100 Gramm Butter 1 Ei 1 Messerspitze Backpulver ½ Teelöffel Salz Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen (können weggelassen werden) Den Teig bereite ich folgendermaßen zu -> siehe [...]

Grünkohl mit Räucherwurst und Pellkartoffeln

Zutaten: 2 Stauden Grünkohl (gebrauchsfertig geputzt circa 1 Kilogramm) 2 Zwiebeln Fett zum Anbraten ½ Liter Fleischbrühe 2 Esslöffel Perlgraupen Salz und Pfeffer Schmand . Da es einen entscheidenden Faktor, nämlich die Grünkohlwurst oder Grützwurst oder Pinkelwurst hier im Schwabenländle nicht gibt, habe ich mir längst abgewöhnt, den Grünkohl ?traditionell? zu kochen. Graupen oder Pinkel ? aus der Exotenabteilung des Reformhauses ? gehören für mich [...]

... und weitere Rezepte

Brotaufstrich mit Frischkäse und Kräutern

Petersilie, Fenchel, Kümmel, Dill

Dillsamen und Fenchelsamen sehen fast so aus wie Kümmel, denn alle sind Doldenblütler. Ebenso sollen sie auch gut für die Verdauung sein. Als Gewürz bekommen Sie Fenchelsamen nur in gut sortierten Geschäften. Als Tee erhalten Sie die Samen fast überall...

Kresse, Meerrettich, Senfkörner

Auf den ersten Blick scheinen sie nicht viel miteinander zu tun zu haben. Gewürzt wird mit den grünen Blättern der Kresse, der geriebenen weissen Meerrettichwurzel und den kleinen, kugeligen Senfkörnern. Alle drei schmecken scharf...

Fenchel, Apfel, Kresse

200 Gramm Frischkäse 1 Fenchelknolle 1 Apfel 1 Teelöffel Fenchelsamen 1 Schälchen Kresse Joghurt oder saure Sahne nach Geschmack

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Linktipp des Tages:

Mit der Neuerscheinung des letzten Jahres in meinem Kräuterprogramm auf dem Küchenbalkon bin ich nur bedingt glücklich. Laut Gärtnerin und Beipackzettel soll der chinesische Koreander vom Gebrauch her unserer Petersilie gleichen, also für (fast) alles geeignet sein...

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